PAN DE CAJA CON PARMESANO AL CILANTRO

QUE TAL...BUEN FIN DE SEMANA AMIGOS Y SEGUIDORES MIOS...COMPARTO CON USTEDES ESTA RECETA EXCLUSIVA, FUE LA VOTADA POR USTEDES, TENGO LA CERTEZA DE QUE LES ENCANTARÁ, CUALQUIER DUDA SE RESOLVERÁ VÍA INBOX EN MI FACEBOOK : CHEF ARTURO BACAN - GASTRONOMÍA DULCE

PAN DE CAJA CON PARMESANO AL CILANTRO

INGREDIENTES :

(RENDIMIENTO 2 PIEZAS)

650 GRS HARINA DE FUERZA

15 GRS LEVADURA SECA  Ó 45 GRS LEVADURA FRESCA

100 GRS AZÚCAR STANDARD Ó REFINADA

10 GRS SAL

4 HUEVOS ENTEROS

100 GRS MANTEQUILLA SIN SAL

10 GRS CILANTRO FRESCO FINAMENTE PICADO

30 GRS QUESO PARMESANO RALLADO

6 GRS MEJORANTE PARA PAN BLANCO (OPCIONAL)

LECHE (LA NECESARIA)

ACEITE (EL NECESARIO)

PROCEDIMIENTO:

-          DISOLVER LA LEVADURA CON UN POCO DE LECHE TIBIA Y DEJAR REPOSAR POR 15 MIN EN UN LUGAR CÁLIDO.

-          MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS, COLOCARLOS EN LA BATIDORA Y CON LA PALA DE LA BATIDORA, BATIR Á VELOCIDAD BAJA, AGREGAR LOS INGREDIENTES LÍQUIDOS (HUEVO Y LEVADURA)

-          UNA VEZ INTEGRADOS, AUMENTAR MODERADAMENTE LA VELOCIDAD PARA INTEGRAR.

-          AGREGAR LA MANTEQUILLA POCO Á POCO, JUNTO CON EL CILANTRO Y EL QUESO.

-          UNA VEZ COMPLETAMENTE INCORPORADO APAGAR LA BATIDORA Y RECTIFICAR HUMEDAD (SI ES NECESARIO AGREGAR UN POCO DE MÁS LECHE)

-          ENGRASAR CON ACEITE UN RECIPIENTE HONDO DE PLÁSTICO, COLOCAR LA MEZCLA Y CUBRIRLA, DEJARLA REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLÚMEN.

-          DESPUÉS COLOCAR LA MASA EN LA MESA DE TRABAJO Y “PONCHAR “ O DESGASIFICARLA.

-          PESARLA Y DIVIDIRLA EN 2 PARTES IGUALES.

-          ESTIRAR HASTA DEJARLA DE MEDIO CM DE GROSOR Y A LO LARGO DEL MOLDE DE PAN DE CAJA QUE SE TENGA.

-          SIGUIENTE PASO : BARNIZAR LA MASA CON UN POCO DE LECHE Ó AGUA

-          INTRODUCIR LOS BORDES IZQUIERDO Y DERECHO Y ENROLLAR DE MANERA SUAVE Y FIRME.

-          COLOCAR LA MASA EN UN MOLDE ENGRASADO Y ENHARINADO CON LA CICATRIZ Ó CIERRE HACIA ABAJO.

-          PRESIONAR CON LA MANO PARA AJUSTAR LA MASA AL MOLDE, BARNIZAR CON UN POCO DE LECHE Y ESPOLVOREAR CON UN POCO MÁS DE QUESO PARMESANO.

-          LLEVAR Á SEGUNDA FERMENTACIÓN, HASTA QUE DOBLE SU VOLÚMEN.

-          HORNER EN HORNO PRECALENTADO Á 175 GRADOS DE 30 A 40 MINUTOS  Ó HASTA QUE ESTE COMPLETAMENTE COCIDO.

-          RETIRAR DEL HORNO, DESMOLDAR CUANDO ESTE Á TEMPERATURA AMBIENTE, CUBRIR Y RECORTAR  CON UN CUCHILLO DE SIERRA DESPUÉS DE UN MÍNIMO DE 8 HORAS, PARA QUE LA MIGA ESTÉ FIRME.