ROSCA DE REYES RELLENA DE QUESO CREMA Y MERMELADA DE ZARZAMORA CASERA

BUENAS TARDES AMIGOS, ¿COMO ESTÁN ?, EL DÍA DE HOY QUIERO COMPARTIR UNA RECETA FAMILIAR MUY ESPECIAL   ROSCA DE REYES RELLENA DE QUESO CREMA  Y  MERMELADA DE ZARZAMORA CACERA. ESPERO QUE SEA DE SU AGRADO, SI TIENE ALGUNA DUDA O COMENTARIO POR FAVOR ENVÍEN MENSAJE DIRECTO A MI PAGINA FACEBOOK : CHEF ARTURO BACAN - GASTRONOMÍA DULCE Y CON GUSTO LES CLAREARE TODAS SUS DUDAS EN BREVE

UN GRAN SALUDO Y EXCELENTE FIN DE SEMANA :D

ROSCA DE REYES RELLENA DE QUESO CREMA  Y  MERMELADA DE ZARZAMORA CACERA 

RINDE 2 ROSCAS GRANDES

INGREDIENTES:

PARA LA MASA FINA:

• 1 KG HARINA DE  FUERZA (ALTO CONTENIDO EN GLUTEN)
• 35 GR  DE LEVADURA FRESCA O 18 GR DE LEVADURA SECA
• 10 GR DE SAL FINA
• 5 GR MEJORANTE PARA PANADERÍA (OPCIONAL)
•  320 GR AZÚCAR ESTÁNDAR O REFINADA
• 20 GR DE LECHE EN POLVO
• 100 ML DE ROMPOPE
• 100 ML LECHE ENTERA
• 200 GR MANTEQUILLA
• 280 GR DE HUEVO (PESADO YA SIN CASCARON)
• 1 CUCHARADA DE RALLADURA DE NARANJA
• ½ CUCHARADA DE RALLADURA DE LIMÓN

RELLENO:

500 GR MERMELADA CASERA DE ZARZAMORA, Y  COLOCARLA EN UNA MANGA A CON DUYA LISA O RIZADA  MEDIANA.

500 GR DE QUESO CREMA CORTADO EN TIRAS LARGAS, MANTENER EN REFRIGERACIÓN HASTA UTILIZARSE.

 PASTA DE DULCE:

• 170 GRS HARINA
• 60 GRS MANTEQUILLA
• 60 GRS MARGARINA
•   80 GRS AZÚCAR REFINADA
•   40 GRS HUEVO
• ½ CUCHARADITA DE ESENCIA DE MANTEQUILLA
• ½ CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA

PROCEDIMIENTO PASTA DULCE:

SE ACREMAN APUNTO POMADA LAS GRASAS Y EL AZÚCAR, AGREGAR EL HUEVO Y LAS ESENCIAS Y POR ULTIMO EL HARINA, HASTA FORMAR UNA PASTA, CARGAR LA PASTA EN UNA MANGA CON DUYA RIZADA MEDIANA Y RESERVAR.

DECORACIÓN:

500 GR DE FRUTA CRISTALIZADA SURTIDA, CORTADA DE MANERA UNIFORME PARA CUBRIR LA ROSCA

350 GR DE ATE HORNEABLE CORTADO EN TIRAS LARGAS CON 2 CM DE GROSOR APROXIMADAMENTE

100 GR DE CORAZÓN DE NUEZ

MERMELADA CASERA DE ZARZAMORA:

350 GR ZARZAMORA FRESCA

200 GR DE AZÚCAR ESTÁNDAR

5GR DE ÁCIDO CÍTRICO

10 GR DE PECTINA

PROCEDIMIENTO PARA LA MERMELADA CASERA DE ZARZAMORA:

LAVAR CUIDADOSAMENTE LAS ZARZAMORA, ESCURRIR  Y LLEVAR A UNA OLLA DE ACERO A FUEGO MEDIO CON EL AZÚCAR, DEJAR QUE LA ZARZAMORA SUELTE SU PROPIO LIQUIDO, MEZCLAR REGULARMENTE HASTA QUE SE HAYA REDUCIDO UN TERCIO DE SU VOLUMEN, MEZCLAR LA PECTINA CON  UNA CUCHARADA EXTRA DE AZÚCAR  Y AGREGAR A LA MERMELADA, MEZCLAR PERFECTAMENTE Y DEJAR COCER A FUEGO MEDIO-BAJO  POR 10 MINUTOS MAS, MOVIENDO REGULARMENTE, POR ULTIMO AGREGAR EL ÁCIDO CÍTRICO. DEJAR QUE TOME TEMPERATURA AMBIENTE, CONSERVAR DE MANERA HERMÉTICA EN REFRIGERACIÓN

 PROCEDIMIENTO PARA LA MASA Y ARMADO DE LA ROSCA:

1.     1.-  SI SE USA LEVADURA SECA DISOLVERLA EN UN POCO DE AGUA O LECHE TIBIA (30-35 GRADOS), CON MEDIA CUCHARADA DE HARINA Y ¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR, DEJAR QUE INFLE EL PRE FERMENTO EN UN LUGAR CÁLIDO APROXIMADAMENTE 15-30 MINUTOS

2.       2.-MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS ,  HACER UNA FUENTE ABRIR CENTRO Y COLOCAR LOS INGREDIENTES  LÍQUIDOS Y COMENZAR A MEZCLAR POCO A POCO, AGREGAR GRADUALMENTE LA LEVADURA, AMASAR  HASTA INTEGRAR .

3.       3.-AÑADIR LA MANTEQUILLA POCO A POCO EN TROZOS AMASANDO , TRABAJAR HASTA OBTENER UN MASA LISA Y ELÁSTICA (NO INTEGRAR HARINA EXTRA A LA MASA DURANTE EL AMASADO, DEBE DESPEGAR SOLA DE LA MESA DE LA MESA DE TRABAJO).

4.       4.-LLEVAR AUN RECIPIENTE HONDO DE PLÁSTICO LO SUFICIENTEMENTE GRANDE, COMO PARA QUE LA MASA DUPLIQUE SU VOLUMEN, CUBRIR Y LLEVAR UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.

5.       5.-PONCHAR O PRESIONAR LA MASA Y RETIRAR EL GAS QUE SE GENERO DURANTE LA FERMENTACIÓN

6.       PESAR Y DIVIDIR LA MASA EN PORCIONES IGUALES Y BOLEARLAS.

7.      6.- TIRAR UN POCO DE HARINA SOBRE LA MESA DE TRABAJO LIMPIA Y CON AYUDA DE UN RODILLO ESTIRAR LA MASA DE MANERA UNIFORME  HASTA OBTENER UN RECTÁNGULO APROXIMADO DE 45 DE LARGO X 30 CM DE ANCHO   

8.       EN LA  ORILLA SUPERIOR  EXTENDER DE MANERA UNIFORME LA MITAD DE LA MERMELADA Y  LA MITAD DE LAS TIRAS DEL QUESO EN CADA ROSCA DEJANDO  SIN RELLENO 3 CM DE CADA ORILLA.

         7.- BARNIZAR EL RESTO DE LA MASA EXTENDIDA CON UN POCO DE LECHE O HUEVO.

      ENROLLAR PRESIONANDO LIGERAMENTE  EN CADA VUELTA HASTA TERMINAR DE ENROLLAR

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1   8.- PASAR CON CUIDADO LA MASA A LA CHAROLA YA PREPARADA CON PAPEL ENCERADO Y LIGERAMENTE ENGRASADO, Y UNIR PUNTA CON PUNTA, FORMANDO LA ROSCA.

1     9.-LLEVAR A SEGUNDA FERMENTACIÓN A UN LUGAR CÁLIDO (30 -40 GRADOS)  HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN BARNIZAR CON UNA MEZCLA EN PARTES IGUALES DE LECHE Y HUEVO.

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1     10.-DISTRIBUIR DE MANERA UNIFORME LA MITAD DE LA PASTA DULCE EN CADA ROSCA, Y LA MITAD DE LA FRUTA CRISTALIZADA, LA MITAD DEL ATE Y NUEZ EN CADA ROSCA.

       11.-DEJAR REPOSAR 10 MINUTOS MAS Y LLEVAR A HORNO  PRE CALENTADO A 170º C POR  30 -40 MINUTOS, CUANDO EMPIECE TOMAR COLOR DORADO UNIFORME A LOS COSTADOS.

      BAJAR LA TEMPERATURA A 160º , HASTA QUE TENGA EL COLOR DORADO CARACTERÍSTICO DE LA ROSCA YA HORNEADA, Y RETIRAR DEL HORNO

1    12.- DEJAR QUE TOME TEMPERATURA AMBIENTE PARA CONSUMIR

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