RELLENOS CON GANACHE PARA MACARONS PARTE 1

BUENAS NOCHES AMIGOS COMPARTO CON USTEDES LA 3RA PARTE DE NUESTRO ESPECIAL DE MACARONS,  EN ESTA OCASIÓN TOCA EL TEMA A RELLENOS CON GANACHE, DEJO CON USTEDES LA TÉCNICA DE CADA UNO Y SUS POSIBLES VARIANTES EN MISMA CANTIDAD (ANEXO EN LA PARTE INFERIOR DEL ARTICULO), ESPERANDO QUE SEA DE SU UTILIDAD, CUALQUIER DUDA ME PUEDEN ESCRIBIR INBOX A MI PAGINA DE FACEBOOK CHEF ARTURO BACAN – GASTRONOMÍA  DULCE, SALUDOS CORDIALES 

1.- GANACHE CON PULPA DE  FRUTAS

GANACHE CON PULPA  DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:

300 GR CHOCOLATE BLANCO

200 GR PURÉ DE FRAMBUESAS

PROCEDIMIENTO:

ü  TROCEAR FINAMENTE EL CHOCOLATE

ü  CALENTAR EL PURÉ UNA VEZ QUE HAYA ROTO HERVOR VERTER SOBRE EL CHOCOLATE Y MEZCLAR CON BATIDOR DE GLOBO

ü  EMULSIONAR PERFECTAMENTE Y DEJAR QUE TOME TEMPERA AMBIENTE LLEVAR CUBIERTO A REFRIGERACIÓN Y DEJAR REPOSAR MÍNIMO DE 4 HORAS PARA ESTABILIZAR LA MEZCLA

2.- GANACHE CON INFUSIÓN 

RELLENO CON INFUSIÓN DE VAINILLA

250 GR DE CREMA DULCE

50 GR DE MANTEQUILLA

1 VAINA DE VAINILLA

1 GR DE CANELA EN POLVO

PROCEDIMIENTO:

ü  TROCEAR FINAMENTE EL CHOCOLATE

ü  CALENTAR LA CREMA CUANDO ROMPA HERVOR  AGREGAR LAS ESPORAS DE LA VAINA DE VAINILLA

ü  DEJAR CUBIERTO Y DEJAR INFUSIONAR POR 1 HORA MÍNIMO

ü  CALENTAR NUEVAMENTE LA CREMA, AGREGAR LA MANTECA DE CACAO DISOLVER  Y  RECIÉN ROMPA HERVOR VERTER SOBRE EL CHOCOLATE FINAMENTE TROCEADO

ü  MEZCLAR PERFECTAMENTE Y DEJAR REPOSAR UN MÍNIMO DE  4 HORAS PARA ESTABILIZAR INGREDIENTES 

3.-GANACHE CON FRUTOS SECOS

RELLENO CHOCOLATE OSCURO Y CACAHUATE TOSTADOS

INGREDIENTES:

 180 GR CHOCOLATE OSCURO

250 ML DE CREMA

100 GR DE CACAHUATE SIN SAL FINAMENTE TROCEADO Y TOSTADO

PROCEDIMIENTO:

ü  TROCEAR FINAMENTE EL CHOCOLATE

ü  CALENTAR LA CREMA CUANDO ROMPA HERVOR VERTER SOBRE LA CREMA Y EMULSIONAR PERFECTAMENTE

ü  AGREGAR EL CACAHUETE  Y DEJAR REPOSAR EN REFRIGERACIÓN UN MÍNIMO DE  3 HORAS PARA ESTABILIZAR

1.- GANACHE CON PULPA DE  FRUTAS

VARIANTES:

FRESA

CEREZA NEGRA

MANZANA

ZARZAMORA

MANGO

MARACUYA

2.- GANACHE CON INFUSIÓN 

VARIANTES:

CANELA

ANIS

ANIS ESTRELLA

PIMIENTA ROSA

POLVO 5 ESPECIAS

JENGIBRE EN POOLVO

3.-GANACHE CON FRUTOS SECOS

VARIANTES:

NUEZ

PISTACHE SIN SAL

ARANDANOS

COCO SECO FRANCES

PASAS DE CORITO