PAN DE FERIA RELLENO CON MERMELADA FRESA

BUENAS TARDES AMIGOS, COMPARTO CON USTEDES  LA RECETA QUE ME HABÍAN SOLICITADO  PAN DE FERIA  ESTE  DELICIOSO PAN TAN TRADICIONAL EN NUESTRO MÉXICO, COMPARTO CON USTEDES UNA DE SUS VERSIONES CUALQUIER DUDA O COMENTARIO LO PUEDEN HACER INBOX EN MI FACEBOOK CHEF ARTURO BACAN -GASTRONOMÍA DULCE

¿QUE TAL LES PARECIÓ LA PRIMERA PARTE DE NUESTRO ESPECIAL DE MACARONS?

ESPERO HAYA SIDO DE SU AYUDA Y AGRADO SALUDOS CORDIALES

CHEF ARTURO BACAN 

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PAN DE FERIA RELLENO CON  MERMELADA FRESA

INGREDIENTES:

550 GR DE HARINA DE FUERZA

140 GR DE AZÚCAR ESTÁNDAR

2 GR MEJORANTE DE PAN BLANCO

5 GR DE SAL FINA

5 YEMAS

2 HUEVOS

100 ML LECHE ENTERA

100 GR MANTEQUILLA

50 GR MANTECA VEGETAL

10 ML ESENCIA DE NUEZ

10 ML ESENCIA DE VAINILLA

12 GR DE LEVADURA SECA O 30 GR DE LEVADURA FRESCA

PARA LA MERMELADA DE FRESA CASERA PARA HORNEAR:

INGREDIENTES:

250 GR DE FRESA (LAVADA, DESINFECTADA Y SI CORONA)

150 GR DE AZÚCAR

20 GR FÉCULA DE MAÍZ DISUELTA EN 70 ML DE AGUA

1 LIMON (EL JUGO COLADO)

PROCEDIMIENTO:

LLEVAR A FUEGO, LA FRESAS Y EL AZÚCAR A FUEGO MEDIO, MOVER DE VEZ EN VEZ HASTA QUE LAS FRESAS SE HAYAN HECHO, CASI PURÉ, EN ESE MOMENTO AGREGAR LA FÉCULA DISUELTA EN AGUA, MEZCLAR Y LLEVAR A COCCIÓN HASTA QUE ROMPA HERVOR Y  NO TENGA SABOR A FÉCULA DE MAÍZ, AGREGAR EL JUGO DE LIMÓN, RETIRAR DEL FUEGO USAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y CONSERVAR EN REFRIGERACIÓN.

MEZCLA PARA BARNIZAR:

1 HUEVO ENTERO+1 YEMA+2 CUCHARADAS DE LECHE+1 PIZCA DE SAL, MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES

100 GR DE AJONJOLÍ TOSTADO PARA ESPOLVOREAR

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA:

       

1.SI SE USA LEVADURA SECA DISOLVER EN LA  LECHE TIBIA (30-35 GRADOS), CON MEDIA CUCHARADA DE HARINA Y ¼ CUCHARADITA DE AZÚCAR, DEJAR QUE INFLE EL PRE FERMENTO EN UN LUGAR CÁLIDO APROXIMADAMENTE 15-30 MINUTOS

2.- MEZCLAR LOS INGREDIENTES SECOS ,  HACER UNA FUENTE ABRIR CENTRO Y COLOCAR LOS INGREDIENTES  LÍQUIDOS Y COMENZAR A MEZCLAR POCO A POCO, AGREGAR GRADUALMENTE LA LEVADURA, AMASAR  HASTA INTEGRAR

3.- AÑADIR LAS GRASA POCO A POCO EN TROZOS AMASANDO , TRABAJAR HASTA OBTENER UN MASA LISA Y ELÁSTICA (NO INTEGRAR HARINA EXTRA A LA MASA DURANTE EL AMASADO, DEBE DESPEGAR SOLA DE LA MESA DE LA MESA DE TRABAJO).

4.LLEVAR LA MASA A UN RECIPIENTE HONDO DE PLÁSTICO LO SUFICIENTEMENTE GRANDE, COMO PARA QUE LA MASA DUPLIQUE SU VOLUMEN, CUBRIR Y LLEVAR UN LUGAR CÁLIDO HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO.

5.- PONCHAR O PRESIONAR LA MASA Y RETIRAR EL GAS QUE SE GENERO DURANTE LA FERMENTACIÓN

6.PESAR LA MASA Y CORTAR PORCIONES DE 100 GR, Y BOLEARLAS DEJAR DESCANSAR POR 10 MINUTOS.

7.CON AYUDA DE UN RODILLO Y POCA HARINA, ESTIRAR LA BOLA Y COLOCAR UN CUCHARADA DE MERMELADA, CERRAR EL CIRCULO Y VOLVER A BOLERA SIN DEMASIADA PRESIÓN Y COLOCAR EN UNA CHAROLA PERFECTAMENTE ENGRASADA Y LIGERAMENTE ENHARINADA, Y PRESIONAR LIGERAMENTE EL PAN.

8.- BARNIZAR CON AYUDA DE UNA BROCHA ESPOLVOREAR DE MANERA UNIFORME CON EL AJONJOLÍ ,LLEVAR A SEGUNDA FERMENTACIÓN UN LUGAR CALIDO (30 -40 GRADOS), HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.

9.- CON AYUDA DE UNA NAVAJA O CÚTER PERFECTAMENTE LIMPIO (PARA USO EXCLUSIVO DE ALIMENTOS), HACER UN CORTE PROFUNDO A LO LARGO DEL PAN.

10.LLEVAR A HORNO PRECALENTADO A 180 GRADOS POR 40  15-20 MINUTOS O HASTATA QUE TENGA UN COLOR DORADO UNIFORME, DE PREFERENCIA ROTAR LA CHAROLA A MITADAD DE LA COCCIÓN PARA OBTENER UN HORNEADO UNIFORME.

11.RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR QUE TOME TEMPERATURA AMBIENTE, MANTENER CUBIERTO EN UNA BOLSA DE PLÁSTICO O PANERA.